Essbare Pilze sind nicht nur schmackhaft und aromatisch, sie bieten auch nahrhafte und heilende Eigenschaften. Bei der Erkundung von Pilzen sollte jedoch Vorsicht geboten sein, da einige Arten potentiell gefährlich sind.

Die Rentabilität der Pilzzucht

Die Pilzzucht gehört heute zu den profitabelsten Unternehmungen. Oft stellt sich die Frage, ob man die Pilze, die auf Feldern gefunden werden, selbst probieren sollte. Es gibt etwa eine halbe Million Pilzarten, von denen rund 2000 essbar sind, während einige stark giftige Varianten existieren. Der Begriff „Pilz“ bezieht sich in einigen Fällen auf bestimmte Schimmelarten. Diese Organismen gehören zur biologischen Familie der nicht-grünen Pflanzen. Zu beachten ist jedoch, dass nicht alle Schimmelpilze als essbare Pilze klassifiziert werden.

Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile

Die gesundheitlichen Vorteile von Pilzen sind zahlreich. Sie sind reich an wertvollen Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, die für die menschliche Gesundheit wichtig sind. Viele Pilzsorten enthalten hochwertige Proteine, Vitamine, Mineralien und Spurenelemente.

• Wassergehalt: Pilze bestehen zu 80-90% aus Wasser.
• Die Qualität des Eiweißes in Pilzen ist hoch, und es wird schnell verdaut. Im Schnitt sind 25-35% der Masse Eiweiß.
• Stärke und Saccharose fehlen nahezu vollständig in diesen Organismen, weshalb sie eine gute Nahrung für Diabetiker sind.
• Pilze helfen bei Verdauungsstörungen und tragen zur Gesundheit des Magen-Darm-Traktes bei.
• Der Fettgehalt in Pilzen ist sehr gering.
• Sie enthalten Ergosterine, die für die Vitamin D-Synthese notwendig sind.
• Pilze bieten zudem einen höheren Gehalt an Mineralstoffen im Vergleich zu vielen Gemüsesorten und Früchten, darunter Calcium, Phosphor, Eisen, Natrium, Kalium, Magnesium und Kupfer.

Essbare Pilzarten

1. Champignons

Diese Pilze gehören zur Gattung Agaricus und sind auch als Stämmige Champignons bekannt. Sie besitzen einen kugelförmigen, glatten Hut, der weiß oder blassgelb gefärbt ist. Sie wachsen in nährstoffreichem Boden oder auf Heuschobern.

2. Steinpilze

Diese Pilze sind mit verschiedenen Sorten verbunden und umfassen unter anderem die Arten Pfifferlinge, Täublinge und Sommertrüffel. Ihr charakteristisches Merkmal ist der etwas erhobene, braun gefärbte Hut.

3. Puffball-Pilze

Diese Art findet man üblicherweise nach Regenperioden in Graslandschaften. Sie erscheinen als runde, weiße oder gelbliche „Bälle“ und sind in der frühen Phase essbar.

4. Morcheln

Sie wachsen auf trockenen Blütenständen von Pflanzen und zeigen eine weiße Färbung. Diese Pilze sind in verschiedenen Farbtönen wie blassrosa und grau erhältlich.

5. Porcini

Porcini-Pilze wachsen in nährstoffreichem Boden, besonders im Unterholz von Bäumen, während der Sommerregenzeit. Sie sind von großer Größe und besitzen eine blassbraune Hutunterseite mit fester, fleischiger Konsistenz, die einen blassen Gelbton zeigt.

6. Milchpilze

Diese Pilze haben eine besondere Form, die an einen Kelch erinnert, und sind robust und groß. Ihr Stiel ist zylinderförmig und hell gefärbt, was ihnen den Namen Milchpilz einbringt. Sie wachsen typischerweise in nährstoffreichem Boden und unter Bäumen.

Wahrung der Sicherheit: Erkennung guter und schlechter Pilze

Die größte Herausforderung bei der Verwendung von natürlichen Pilzen als Nahrungsmittel liegt in der Identifizierung von ungiftigen und essbaren Arten. Es gibt keine einfachen Methoden zur Erkennung von giftigen Pilzen; einige wissenschaftliche Merkmale basieren auf Farbe und Form.

• Wenn ein Pilz einen Ring am Stiel und eine Kappe aufweist, die wie eine Schale aussieht, könnte es sich um einen giftigen Pilz handeln.
• Vermeiden Sie färbige oder auffällige Exemplare, insbesondere solche in dunklen Farbtönen.
• Ungewöhnliche Formen und starke Gerüche sollten als Warnsignal betrachtet und die Pilze sollten nicht konsumiert werden.
• Pilze, die beim Schneiden oder Zerdrücken ihre Farbe ändern oder Flüssigkeiten absondern, sollten ebenfalls vermieden werden.

Informationen mit Dank an: Dr. Sush S. Thara (Assistenzprofessorin, Agrarkolleg Velayanad), Ashita Joy (Studentin)

Telefon: 9387813940