Das Projekt „Wissenschaft mit Geschmack: Vom Labor zur Backstube“ wurde mit dem ersten Preis der 2025er Auszeichnung für die Förderung von Wissenschaft und Kultur an jungen Forschern geehrt. Diese Initiative wird von der Stadt Albacete unterstützt und zielt darauf ab, die Wissenschaft der Gesellschaft durch aufstrebende Talente näherzubringen.

Innovativer Ansatz der Studierenden

In dieser Ausgabe haben die Studierenden des 2. Jahres der Fachrichtungen Bäckerei, Konditorei und Süßwaren sowie der Fachrichtung Prozesse und Qualität in der Lebensmittelindustrie einen innovativen Vorschlag präsentiert. Dieser verbindet wissenschaftliches Wissen mit traditionellem Handwerk. Unter der Leitung von Professorin Inmaculada Castro Serrano sowie Victor Rosa Montañés und dem stellvertretenden Studienleiter Javier Tornero Belmonte, und in Zusammenarbeit mit der Universität von Kastilien-La Mancha (UCLM), hat das Projekt die kritische Anwendung von Wissenschaft in der Lebensmittelproduktion untersucht.

Zentrale Forschungsthemen

Der Schwerpunkt der Forschung lag auf glutenfreien Mehlen und der technischen Herausforderung, einen Blätterteig zu entwickeln, der in organoleptischen und funktionalen Eigenschaften dem traditionellen Blätterteig ähnlich ist. Diese Herausforderung ist komplex, da Gluten eine strukturelle Rolle im Teig spielt.

Ergebnisse und praktischen Anwendungen

Durch die durchgeführten Untersuchungen konnten die Studierenden Konzepte wie die Bildung von Schichten, die Gasretention und das Wärmeverhalten verschiedener Zutaten in reale Experimente in der Backstube übertragen. So entstanden Produkte, die für Menschen mit Zöliakie geeignet sind, ohne auf Textur, Geschmack oder handwerkliche Qualität zu verzichten.

Gesellschaftliche Relevanz

Das Projekt zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, Wissenschaft für die Bürger zugänglich zu machen. Es zeigt auf, wie Forschung das tägliche Leben verbessern, die Lebensmittelinnovation vorantreiben und eine inklusivere Gesellschaft fördern kann. Die Teilnahme an der Ausschreibung für die Auszeichnungen zur Förderung von Wissenschaft und Kultur hat die Bedeutung einer rigorosen und nahen Wissensvermittlung verdeutlicht, besonders wenn sie zur Verbesserung der Gesundheit und des Wohlbefindens von betroffenen Gruppen wie Menschen mit Zöliakie beiträgt.

Ein Vermächtnis in Albacete

„Wissenschaft mit Geschmack: Vom Labor zur Backstube“ hinterlässt in Albacete den Duft einer jungen Wissensvermittlung, die innoviert, forscht und vor allem integriert.